De Italiaanse streek Toscane is bekend van de Chianti-wijnen, de grote olijfgaarden en de heerlijke pastagerechten met authentieke kruiden. De unieke smaken vinden hun herkomst in lokale ingrediënten die op traditionele wijze worden bereid. Of het nu gaat om de gedroogde ham, het knapperige zoutarme brood of de echte Pecorini (kaas), eten in Toscane is altijd een culinair feestje.

Toscaanse ham

Prosciutto is de Italiaanse term voor gedroogde ham. De bereidingswijze en smaak verschilt echter per streek. Toscaanse hammen worden royaal gekruid met een mengsel van zout, knoflook, jeneverbessen, rozemarijn, peper en laurier. Toscaanse ham snijd je met de hand en eet je het beste op een dikke snee ongezouten brood.

Eekhoorntjesbrood

Deze paddenstoelen, ook wel Porcini genoemd worden in Toscane veel gegeten in combinatie met vlees of verwerkt in een heerlijke tomatensoep.

Toscaanse kaas

Pecorini wordt gemaakt van schapenmelk en heeft een kenmerkende iets zoete maar tevens milde smaak. Toscaanse Pecorini heeft een eigen keurmerk in de kleuren geel, groen en rood en bevat de tekst: pecorino toscano.

Toscaanse olijfolie

Het geheim van de smaak zit in het gebied waar de olijven worden geteeld. Smaak en geur kunnen dus verschillen. Olijfolie van olijven die op de heuvels van Arezzo worden geteeld verschilt qua smaakbeleving van de regio Lunigiana dat in het noorden van Toscane ligt.

Toscaanse wijn

Het gebied tussen Florence en Siena is inmiddels wereldberoemd als het gaat om de productie van de Chianti wijnen. De rode kleur en de heerlijke smaak zou ons bijna doen vergeten dat er in Toscane ook witte wijn en brandewijn wordt geproduceerd.

Pizza uit Toscane

Een echte Italiaanse pizza wordt gemaakt van deeg dat met de hand is gekneed en in een traditionele oven wordt gebakken. Italianen geven de voorkeur aan een pizza margheritha (kaas) of een pizza marinara (vis).

Pastagerechten uit Toscane

De smaak van echte Italiaanse Pasta is afhankelijk van de saus. Toscaanse pastasaus komt natuurlijk niet uit een pakje, maar wordt gemaakt van verse tomaten, basilicum en vlees. De ingrediënten zijn altijd streekgebonden en geheel afhankelijk van het aanbod en de kok die het pastagerecht bereidt.

Brood in Toscane

In Italië wordt veel brood gegeten. Vers brood eet men het liefst met kaas of ham. Brood dat overblijft wordt de volgende dag geroosterd of verwerkt in een maaltijd. Italiaans brood wordt gemaakt van bloem, gist, olijfolie en water en bevat geen of heel weinig zout.

Een echte Toscaanse maaltijd

Een maaltijd in Toscane bestaat uit vijf gangen. Allereerst is er de antipasti, een klein voorgerechtje dat de maag moet voorbereiden. Daarna wordt er een gebonden bouillon, soep of pasta geserveerd. Het hoofdgerecht (secondo piatto) bevat altijd vlees en daarbij wordt een bijgerecht (contorni) geserveerd met aardappelen en groenten. De dolci, dat in onze taal ‘snoepje’ betekent is het nagerecht.

Wijn & spijs proeverijen

Bij de verschillende toeristische informatiepunten kun je eenvoudig een dagtrip boeken om één of meerdere wijnboerderijen te bezoeken en de bijbehorende wijnen te proeven. Een dagtour gaat meestal per bus, maar met de eigen auto of op de fiets is ook een mogelijkheid. Wil je ook graag kennismaken met olijfolieproducten en streekgerechten, dan is het mogelijk om een dagtour te boeken waarin een aantal van deze informatieve proeverijen zijn gecombineerd. Olijfolie, brood, kaas, ham en wijn passen natuurlijk prima bij elkaar.

Photos: CC Image courtesy of Antica Locanda Alpina Eredi Gianni Gentilini, on Flickr